非物质文明遗产作为衔接前史与现代的枢纽，既是宝贵的文明财富，更蕴含着深远的今世价值。2025年3月16日，《淄博日报》开设“齐传承・品尝淄博非遗神韵”栏目，会集展现淄博丰厚的非物质文明遗产项目，让更多人了解、喜欢并传承这些文明珍宝，进步群众对淄博非物质文明遗产的认知与赏识水平。

  王村醋前史悠远持久，其制曲技艺可追溯至一万五千年前的龙山文明时期，以当地盛名的小米为基料，传承至今。北魏《齐民要术》详载其酿醋工序，唐宋时已成京都佳品，明代王村酿醋作坊树立，嘉靖《淄川县志》记有“春分酿酒拌醋、六月六做曲”的风俗。

  据传，清代，西铺村毕家运营酿制造坊，蒲松龄执教毕家期间助力酿制，为毕家“井泉居”字号题匾，相关俚语至今撒播。王村醋据守古法，经21道工序、逾一年周期酿制，风味共同。它以小米为料，差异于高粱制的山西老陈醋与大米制的镇江香醋，零增加且养分丰厚，被誉为“小米醋鼻祖”，是中华老字号与地域文明地标。

  在淄博的非遗酿制技艺地图中，扳倒井白酒传统酿制技艺相同见识深沉。扳倒井白酒传统酿制技艺传承《齐民要术》古法，于宋代构成系统，清中期有明晰传承记载，距今逾千年。春秋战国时期，高青已是齐国酿酒中心；宋太祖赵匡胤在此留下相关奇迹与传说，当地先民取“扳倒井”水酿酒，产品行销全国。这一技艺传承头绪明晰，从1915年的玉堂号酒坊慢慢地开展至国井集团，技艺在传承中不断老练。

  该工艺遵从“古法、古窖、古坊、古曲”的中心准则，是我国仅有适配当地地舆气候的原窖分层操作法。依托该工艺酿制的酒品，斩获中华老字号、国家地舆标志维护产品等很多荣誉。

  省级醋酿制技艺代表性传承人于金平，深耕酿制职业四十余年，现任山东玉兔食物有限责任公司董事长。他所传承的周村传统酿制技艺，起源于明代。

  作为传统酿制技艺的传承者与立异者，于金平带领团队完成出产的根本工艺跨过式开展，推进公司技能跻身国内先进队伍。1982年，他参加的“固体酿醋新工艺”获山东省科学技能进步三等奖，该技能进步功率超50%，主粮每单位质料出品率进步0.6斤，年增效益20余万元，在全国数百家企业推行。1985年，他主导酱油工艺变革，单产进步10%，颤动全省酿制职业。

  在技能立异路上，于金平步履不断。1993年，他依托本地麦饭石资源研发保健醋、酱油，添补省内空白，斩获省科学技能进步三等奖。1999年，他与高校、科研院所协作，研发的芦苓保健醋获国家卫生部保健批号；改造酱油发酵工艺，将周期从6个月缩至45天。同年，他参加《酿制酱油》《制造食醋》规范修订，为职业开展供给支撑。2006年，他掌管的高效节能液态制醋新工艺经过国家判定，中心目标产酸规范优于国际水平，项目全体跻身国内抢先队伍。

  淄川肉烧饼个大肉多，前史可追溯至唐代胡饼。凭仗代代相传的制造技艺，这道美食的鲜香味道，深深痕迹在当地人的味觉记忆里。

  许业兵，是这门手工的传承者与立异者。1995年，他拜入刘光恩门下，悉心研究，尽得肉烧饼制造的技艺精华。从业多年来，他一直严守古法工序规范，从面粉的精密挑选、馅料的精准分配，到烘烤火候的精准把控，每一个环节都精雕细镂，只为留存这道美食最地道的本真风味。

  据守绝非据守，传承更需立异。2014年，许业兵兴办首家淄川肉烧饼门店；2015年，他顺势建立餐饮办理公司，正式敞开规范化、连锁化开展之路。为适配现代消费需求与环保要求，他研发环保烤炉，历经千余次试验优化烘烤工艺，让烧饼口感更安稳、更贴合群众喜爱。一起，他牵头打造淄川烧饼博物馆，设置互动体会区，让非遗项目可感可触，现在品牌地图已拓宽至北京、上海等多个城市。

  现在，他创建的“子曰倒贴烧饼”品牌斩获多项职业大奖，获评淄川区非遗工坊。2023年，许业兵成功当选省级非遗代表性传承人，用数十年的据守与立异，推进淄川肉烧饼完成了产业化跨过。